Zwiebelkruestchen an Spargelpaeckchen mit Wiemys leichte Hollandaise
Titel: Zwiebelkrüstchen
Kategorien: Zwiebeln, Hauptspeise
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
300 Gramm Zwiebel(n)
3 Essl. Mehl
3 Ei(er)
2 Essl. Saure Sahne
100 Gramm Käse(Edamer), gerieben
Butter
Salz und Pfeffer
Quelle:
Cehfkcoh.de
@tante_elli
-- Erfasst *RK* 13.01.2009 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden, wenig
salzen und gut pfeffern. Mit Mehl bestäuben. Eier, saure Sahne und
geraffelten Käse zufügen und alles gut miteinander vermischen.
Die Butter erhitzen. Mit einem Teelöffel kleine Plätzchen in die
Pfanne setzen und in 5 - 8 min. von beiden Seiten goldgelb knusprig
backen. Auf einem Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.
Die Zwiebelkrüstchen können einen Tag vorher zubereitet werden. Dann,
wie Plätzchen, mit Back- oder Brotpapierlagen dazwischen lagern,
locker abgedeckt und nicht luftdicht in einer Dose, sonst werden sie
weich.
Dazu kann man jede Art von Dip reichen, aber sie schmecken auch pur
hervorragend.
Titel: Spargelpäckchen mit Wiemys leichter Hollandaise
Kategorien: Spargel, Beilage, Hollandaise
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
320 Gramm Schinken, gekochter ( enspricht ca. 4 große
Scheiben)
2 kg Spargel, weiß
Salz
600 ml Wasser
Zucker
Hühnerbrühe, instant
Zitronensaft
2 Messersp. Kurkuma
2 Teel. Estragon
2 Eiweiß
8 Teel. Butter
4 Teel. Speisestärke (Mondamin)
2 Eigelb
Quelle:
Chefkoch.de
@Wiemy
-- Erfasst *RK* 21.09.2008 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Für die Spargelpäckchen den Spargel schälen, die Schalen und unteren
Spargelabschnitte für die Sauce aufheben. 4 Stücke Alufolie
bereitlegen und jeweils eine Scheibe Schinken auf die Alufolie legen.
Auf jede Scheibe Schinken 250 g rohen Spargel geben, mit Salz und
Zucker überstreuen und die 4 Päckchen verschließen. Im vorgeheizten
Backofen bei 180° Grad Umluft 30 Minuten garen.
Währenddessen für die Sauce die gewaschenen Schalen und unteren
Spargelabschnitte mit Zitronensaft, Zucker und Salz in 300 ml Wasser
ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abseihen und in den Sud mit dem
Schneebesen das Eiweiß, Mehl, Gewürze und Butter einrühren.
Aufkochen und etwas heiße Sauce separat mit dem Eigelb verquirlen,
in die Sauce geben und mit erwärmen, aber nicht mehr kochen. Das
Eiweiß bildet feine weiße Flöckchen in der Sauce und gibt einen
schönen Kontrast zu dem Estragon und der durch Kurkuma leicht
gelblichen Soße.
Den mit Schinken umwickelten Spargel aus der Alufolie heben und auf
Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben.
Dazu passen Kartoffeln.