Winterswicker Schweinekrustenbraten mit Kraeuter-Gemuese-Spaetzle
Titel: Winterswicker Schweinekrustenbraten mit Kraeuter-Gemuese-Spaetzle
Kategorien: Schwein, Gemüse, Kräuter
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Schweinebauch ausgelöst
2 Essl. Meersalz
2 Essl. Paprika edelsüß
2 Essl. Sojasauce
6 Essl. Erdnussöl
4 Essl. Flüssigen Honig
300 ml Malzbier
2 Rote Paprika
1 Gemüsezwiebel
500 Gramm Kräuterspaetzle (Kühlregal)
200 Gramm Gerasepeltes Möhren,Lauch,Sellerie Salat
-- (Kühlregel)
4 Essl. Butter
Quelle:
-- Erfasst *RK* 17.02.2007 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Den Schweinebauch in heißem Wasser ca. 10 Min. Kochen, herausnehmen,
und in der jetzt geschwächten Schwarte kleine Quadrate einritzen.
Mit einer Mischung aus Erdnussöl, Sojasauce, Meersalz und Paprika
und flüssigem Honig, einreiben. In den vorgeheizten Backofen bei 200
Grad ca. 30 backen, die Schwarte dabei gelegentlich mit Malzbier
beträufeln.Um eine schöne krosse und essbare Kruste zu erhalten
nochmals für ca. 10 Min. bei Grillstufe einschieben, ein wenig
Meersalz auf die Kruste verteilen.
Nach beendigung der Knusperphase, den braten im ganzen in Alufolie
wickeln und warm halten. Den Braten erst nach einer Ruhephase
aufschneiden, da sonst der ganze Bratensaft auslaufen würde.Den
Bratensaft mit etwas Fond auffüllen, das kleingeschnittene Gemüse
hinzufügen und aufkochen lassen, evtl. mit Saucenbinder andicken,
wenn einem die Sauce zu dünn erscheint.
Die Spätzle mit etwas Butter in einer beschichteten Pfanne
aufbruzeln lassen und das geraspelte Gemüse unterheben.