Titel: Stangenspargel mit Schweinelendchen

Kategorien: Hauptspeisen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1 Schweinelende (600-700g)

2 Essl. Öl

1 1/2 kg Spargel

2 Essl. Zucker

1 klein. Zwiebel(n)

1/2 Gurke(n)

2 Ei(er), (hartgekocht)

100 Gramm Crème fraiche

Salz und Pfeffer

Kerbel

Quelle:

Chefkoch.de

@Heddu

-- Erfasst *RK* 01.05.2006 von

-- Karl-Heinz Vohs

Zubereitung:

Die Schweinelende in Scheiben schneiden und in der Pfanne kurz

braten, mit Pfeffer und Salz würzen und warm stellen. Spargel

schälen. In einem großen Topf Wasser samt Zucker und Salz zum Kochen

bringen. Den Spargel bissfest garen, abtropfen lassen und warm

stellen. Für die Sauce geschälte Gurke und Zwiebel im Mixer pürieren.

Die Eier schälen und in feine Würfel schneiden, mit Creme fraiche

unter die Gurke-Zwiebelmasse heben. Mit Pfeffer, Salz und Kerbel

abschmecken. Die Sauce über den Spargel geben und die

Schweinelendchen dazu reichen.

Titel: Gefüllte Kartoffeln auf pikantem Püree

Kategorien: Kartoffeln, Beilage

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

13 Kartoffeln (festkochende) möglichst gleiche Größe

1 Stange Lauch, das Weiße

0,2 Ltr. Sahne

1 Ei(er)

80 Gramm Parmesan, frisch gerieben

100 Gramm Schinken, sehr klein gewürfelt

Butter

Pfeffer

Salz

Muskat

Kartoffeln, die Reste (ausgehöhlt)

1/2 Ltr. Fleischbrühe

1/2 Bund Petersilie, glatt (gehackt)

2 Essl. Butter, flüssige

Quelle:

Chefkoch.de

@schrat

-- Erfasst *RK* 22.02.2006 von

-- Karl-Heinz Vohs

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, die lange, breite Seite etwas flach schneiden,

damit die fest liegt und nicht wackelt. Mit einem Aushöhler,

Teelöffel oder scharfem Messer, vorsichtig aushöhlen. Ein paar

Kartoffeln mehr aushöhlen, als man später benötigt, denn

erfahrungsgemäß gehen einige beim Kochen kaputt. Kartoffeln in ca. 7

Minuten halbgar kochen, vorsichtig abgießen und abkühlen lassen

Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze

kross ausbraten, auf Küchenkrepp geben, überschüssiges Fett

wegtupfen und abkühlen lassen.

Lauch in feine Scheiben schneiden, in einer Stielkasserolle in

Butter andünsten und die Sahne angießen. Leicht einkochen lassen und

mit dem Ei binden. Schinken dazu geben und durchmischen. Die

Kasserolle vom Herd nehmen und den Parmesan unterheben. Mit Salz

(Vorsicht, der Speck ist schon salzig), Pfeffer und Muskat würzen.

Die Kartoffeln damit füllen. Noch mit etwas Parmesan darauf streuen

und einige Butterstückchen oben drauf setzen. Die gefüllten

Kartoffeln in dem auf 200° C vor geheizten Backofen 15 Minuten

überbacken.

Für das Püree:

Ausgehöhlte Kartoffelreste in der Fleischbrühe gar kochen. Abgießen,

aber Brühe auffangen. Kartoffeln klein stampfen, flüssige Butter

unterrühren und so viel Brühe angießen, dass das Püree eine sämige

Konsistenz bekommt. Petersilie unterheben und mit Pfeffer, Muskat

evtl. noch etwas Salz abschmecken. Das Püree auf einem Teller

platzieren und eine Kartoffel darauf setzen