Seeteufelmedaillons auf gebratenem Spargel mit gefuellten Kartoffeln
Titel: Seeteufelmedaillons auf gebratenem Spargel
Kategorien: Hauptspeisen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
400 Gramm Seeteufelfilet
0,67 kg Spargel
3,33 Tomate(n)
0,67 Bund Kerbel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Mehl
0,67 Zitrone(n)
Zucker
Quelle:
Chefkoch.de
@Linus44
-- Erfasst *RK* 15.08.2006 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Die Seeteufelfilets in Medaillons schneiden ( von etwa 50 g ).
Spargel schälen, der Länge nach halbieren und schräg in 4 cm lange
Stücke schneiden. Den Kerbel von den Stielen zupfen, mit dem Öl und
wenig Salz fein pürieren und danach durch ein feines Sieb passieren.
Etwas Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen und den Spargel
anbraten. Der Spargel sollte Farbe nehmen und noch leichten "Biss"
behalten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Medaillons
mit Salz und Zitrone würzen, in Mehl wenden und im heißen Öl von
beiden Seiten scharf braten ( etwa 2 bis 3 Min.). Die Tomaten häuten
(dafür über Kreuz einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen)
entkernen und in feine Würfel schneiden, in wenig Olivenöl
anschwitzen, leicht salzen und pfeffern. Den Spargel in der
Tellermitte anrichten, die Seeteufelmedaillons drauflegen, die
Tomatenwürfel drum herum verteilen und mit dem Kerbelöl beträufeln.
Titel: Gefüllte Kartoffeln
Kategorien: Beilage
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
3 Kartoffeln à ca. 150 g, festkochend
Salz und Pfeffer, weiß
5 Scheiben Schinken, gekocht
Dünn 5 Scheibe/n Käse
Pikant und dünn 1 TL Petersilie, gerebelt
1/2 Teel. Kräutersalz mit Meersalz
3 Essl. Mehl
2 Ei(er)
100 Gramm Paniermehl
2 Essl. Öl
Für die Sauce:
1 Zwiebel(n), klein
2 Gewürzgurke(n)
Klein ½ Bund Rucola
100 Gramm Mayonnaise
100 Gramm Joghurt
1 Teel. Gewürzmischung für Tsatsiki
1 Teel. Gewürzmischung für Gemüse
Quelle:
Chefkoch.de
@Mamix2
-- Erfasst *RK* 30.08.2006 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen, der Länge nach in Scheiben
schneiden und 5-10 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Den
Kochschinken und den Käse in Kartoffelscheibengröße zuschneiden. Die
Hälfte der Kartoffelscheiben mit Schinken und Käse belegen und mit
Petersilie bestreuen. Mit den übrigen Kartoffelscheiben abdecken,
salzen und pfeffern. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und
anschließend in Paniermehl wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen und die gefüllten Kartoffeln rundherum goldbraun braten.
Für die Rucola Remoulade Zwiebel abziehen und mit den Gurken in
feine Würfel schneiden. Rucola putzen, waschen und grob hacken.
Mayonnaise und Joghurt verrühren, Zwiebeln, Gurken und Rucola
zufügen, mit Tsatsiki-Würzsalz und dem Gemüse-Würzer abschmecken.
Gefüllte Kartoffeln mit der Rucola-Remoulade servieren.