Schweinenacken in Apfelsauce an Kartoffelpuereesoufflee
Titel: Schweinenacken in Apfelsauce
Kategorien: Schwein, Apfel, Hauptspeise
Menge: 4
Zutaten:
1 1/2 kg Schweinenacken
6 Zehe/n Knoblauch
Für die Marinade:
3 Zehe/n Knoblauch
3 Essl. Sojasauce
1 Essl. Paprikapulver
1 Prise Salz
1 Essl. Beeren (rosa Beeren), aus dem Glas,abgetropft ,
-- gehackt
1 Teel. Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teel. Bohnenkraut
4 Essl. Butterschmalz
Für die Sauce:
7 Äpfel ( Elstar)
200 ml Wasser
4 Wacholderbeeren
3 Zehe/n Knoblauch,ungeschält
Salz und Pfeffer
1 Essl. Honig
3 Essl. Sojasauce
100 ml Bier
Quelle:
Chefkoch.de
@Jacktel
-- Erfasst *RK* 01.12.2008 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Aus Sojasauce, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und 3 fein
gehackten Knoblauchzehen eine Marinade herstellen. 6 Knoblauchzehen
schälen und halbieren. Mit einem Messer in das Fleisch stechen und
jeweils eine halbe Knoblauchzehe hinein schieben. Knoblauchzehen
rundum im Fleisch verteilen. Fleisch mit der Marinade bestreichen
und in Frischhaltefolie wickeln. Über Nacht in den Kühlschrank
stellen.
Fleisch in heißem Butterschmalz rundherum anbraten, mit Wasser
ablöschen und bei 180 Grad in den Backofen geben.
Inzwischen die Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in
Scheiben schneiden. Äpfel, Wacholderbeeren, Knoblauchzehen, Honig,
Salz und Pfeffer zum Fleisch geben und ca. 1 Stunde zugedeckt
schmoren. Nach 1 Stunde das Fleisch wenden, mit Apfelmasse
bestreichen und weiter zugedeckt 1 Stunde schmoren. Dann die
Sojasauce und das Bier dazu geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Apfelsauce servieren.
Titel: Kartoffelpüreesoufflee
Kategorien: Kartoffeln, Beilage
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
0,67 kg Kartoffeln, geschält
50 Gramm Butter
100 ml Schlagsahne,(Obers)
66,7 ml Milch
2 2/3 Ei(er), Klasse M
Muskat Salz
Quelle:
Chefkoch.de
@kochmaus
-- Erfasst *RK* 29.09.2008 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Kartoffeln in gleichgroße Stücke schneiden, in Salzwasser weich
kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Backrohr auf 180 Grad
vorheizen. Die Kartoffel passieren und die Butter einrühren. Milch
und Schlagobers erhitzen und ins Püree rühren, bis eine cremige
Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskat kräftig würzen. Die
Eier trennen, Dotter ins Püree rühren. Eiklar mit etwas Salz zu
Schnee schlagen und unter das Püree heben. In eine gefettete
Auflaufform geben und ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun überbacken.