Schweinefilet mit Kohlrabi im Speckmantel

Schweinefilet mit Kohlrabi im Speckmantel

Zutatenliste:

800 g Kartoffeln (mehlig kochend)

3 Kohlrabi ( a 300 g)

8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

8 Schweinefilet-Medaillons (a 60 g)

300 ml Milch

150 g Butter

100 g Mandelblättchen

Salz, Pfeffer, 1 EL Butterschmalz, geriebener Muskat, 2-3 EL weißer Balsamico-Essig

Arbeitsanleitung:

	Kartoffeln waschen, schälen, vierteln, in Salzwasser in ca. 25 Min. weich kochen.
	Inzwischen Kohlrabi putzen, schälen, in 1 cm breite Scheiben schneiden und diese in dicke Stifte teilen. Stifte in leicht gesalzenem Wasser 4-5 Min. kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Speckscheiben quer halbieren. Jeweils 5-6 Stifte mit einem Speckstreifen umwickeln.
	In der Zwischenzeit die Milch aufkochen. Die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und 50g Butter untermischen. Die heiße Milch einrühren und mit Muskatnuss würzen. Zum Warmhalten den Topf mit einem Deckel verschließen. In einem kleinen Topf 75 g Butter erhitzen und die Mandelblättchen darin goldgelb rösten.
	Medaillons abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in einer Pfanne in heißem Butterschmalz bei mittlere Hitze auf jeder Seite 2-3 Min. braten.
	Die Kohlrabibündel in der restlichen Butter rundum anbraten, mit Essig ablöschen, leicht salzen und pfeffern. Die Kohlrabibündel auf Tellern mit dem Püree und den Medaillons anrichten. Anschließend die Mandelbutter über das Püree träufeln.