Lammruecken im Kartoffel - Kraeuterteig an gebackene Kohlrabi auf griechische Art

Titel: Lammrücken im Kartoffel - Kräuterteig

Kategorien: Festlich, Ostern, Braten, Lamm & Ziege

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

2 Lamm - Rücken

2 Essl. Butterschmalz

Pfeffer, aus der Mühle

Salz

750 Gramm Kartoffeln, mehlig kochende

1 Ei(er)

200 Gramm Mehl

Salz

Muskat

4 Essl. Kräuter, gemischt, fein gehackte

Für die Sauce:

300 ml Lammfond

300 ml Wein, rot

1 Teel. Balsamico

1 Teel. Honig

Thymian

Pfeffer, aus der Mühle

Salz

2 Essl. Butter - Stückchen, eiskalte , in Mehl gewälzt

 

 

Quelle:

Chefkoch.de

@SteffyPeter

-- Erfasst *RK* 07.02.2007 von

-- Karl-Heinz Vohs

 

Zubereitung:

Die Lammrücken mit Pfeffer und Salz würzen und in Butterschmalz von

jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, auskühlen lassen.

Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse geben. Das

Ei, Salz, Muskat und die Kräuter unter die Kartoffelmasse mischen.

Mehl dazugeben, bis die Masse nicht mehr klebt und eine geschmeidige

Konsistenz hat. Die Zugabe der Mehlmenge ist vom Wassergehalt der

Kartoffeln abhängig. Hier muss man sich vom Gefühl der Hände leiten

lassen. Teig halbieren und auf geölte Alufolie ausbreiten, so dass

er jeweils ein Lammrücken umschließen wird. Lammrücken darauf geben,

Teig fest andrücken, Alufolie fest schließen und ca. 30 Minuten bei

175°C (keine Umluft) im vorgeheizten Backofen garen.

In der Zwischenzeit das Bratfett weggießen, den Satz mit Lammfond

loskochen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Rotwein, Balsamico-

Essig, Thmyian, Honig und Pfeffer abwürzen. Mit den in Mehl

gewendeten Butterstückchen binden.

Lammrücken aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Aus der Folie

wickeln, aufschneiden und mit der Sauce und einem Thymianzweig

anrichten.

Dazu: gedünstetes Gemüse, etwa Karotten und weiße Rübchen

Getränketipp: ein nicht ganz so schwerer, trockener Rotwein


Titel: Gebackene Kohlrabi auf griechische Art

Kategorien: ???

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

750 Gramm Kartoffeln, kleine, fest kochende

1,2 kg Kohlrabi

3 Essl. Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Bund Thymian

1 Bund Salbei

800 Gramm Tomate(n), geschälte (Konserve)

Zucker

1 Bund Frühlingszwiebel(n)

200 ml Gemüsebrühe

200 Gramm Feta-Käse

Cayennepfeffer

 

 

Quelle:

Chefkoch.de

@angie17

-- Erfasst *RK* 10.12.2007 von

-- Karl-Heinz Vohs

 

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale ca. 10 Min. kochen, dann pellen. Den

Backofen auf 180°C vorheizen. Kohlrabi schälen, halbieren und in

etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Kartoffeln und Kohlrabi rundherum mit dem Öl einpinseln, in eine

Fettpfanne oder flache Auflaufform verteilen, dann salzen und

pfeffern. Die Kräuter abzupfen und darüber verteilen.

Auf der 2. Schiene von unten im heißen Backofen ca. 25 Min. backen.

Tomaten abgießen und den Saft anderweitig verwenden. Das

Fruchtfleisch zerzupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe

schneiden. Die weißen Teile davon unter die Tomaten mischen und mit

Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Feta-Käse zerkrümeln. Die

Tomaten-Zwiebel-Mischung zwischen den vorgebackenen Kartoffeln und

Kohlrabi verteilen. Die Brühe angießen und den Feta-Käse darüber

streuen. Wieder in den Ofen schieben und weitere 20 Min. backen.

Vor dem Servieren nun die grünen Ringe der Frühlingszwiebeln darüber

streuen und sofort servieren.

Rezeptliste