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Lammruecken im Kartoffel - Kraeuterteig an gebackene Kohlrabi auf griechische Art
Titel: Lammrücken im Kartoffel - Kräuterteig Kategorien: Festlich, Ostern, Braten, Lamm & Ziege Menge: 4 Portionen Zutaten: 2 Lamm - Rücken 2 Essl. Butterschmalz Pfeffer, aus der Mühle Salz 750 Gramm Kartoffeln, mehlig kochende 1 Ei(er) 200 Gramm Mehl Salz Muskat 4 Essl. Kräuter, gemischt, fein gehackte Für die Sauce: 300 ml Lammfond 300 ml Wein, rot 1 Teel. Balsamico 1 Teel. Honig Thymian Pfeffer, aus der Mühle Salz 2 Essl. Butter - Stückchen, eiskalte , in Mehl gewälzt
Quelle: Chefkoch.de @SteffyPeter -- Erfasst *RK* 07.02.2007 von -- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung: Die Lammrücken mit Pfeffer und Salz würzen und in Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten, auskühlen lassen. Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse geben. Das Ei, Salz, Muskat und die Kräuter unter die Kartoffelmasse mischen. Mehl dazugeben, bis die Masse nicht mehr klebt und eine geschmeidige Konsistenz hat. Die Zugabe der Mehlmenge ist vom Wassergehalt der Kartoffeln abhängig. Hier muss man sich vom Gefühl der Hände leiten lassen. Teig halbieren und auf geölte Alufolie ausbreiten, so dass er jeweils ein Lammrücken umschließen wird. Lammrücken darauf geben, Teig fest andrücken, Alufolie fest schließen und ca. 30 Minuten bei 175°C (keine Umluft) im vorgeheizten Backofen garen. In der Zwischenzeit das Bratfett weggießen, den Satz mit Lammfond loskochen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Rotwein, Balsamico- Essig, Thmyian, Honig und Pfeffer abwürzen. Mit den in Mehl gewendeten Butterstückchen binden. Lammrücken aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Aus der Folie wickeln, aufschneiden und mit der Sauce und einem Thymianzweig anrichten. Dazu: gedünstetes Gemüse, etwa Karotten und weiße Rübchen Getränketipp: ein nicht ganz so schwerer, trockener Rotwein Titel: Gebackene Kohlrabi auf griechische Art Kategorien: ??? Menge: 4 Portionen Zutaten: 750 Gramm Kartoffeln, kleine, fest kochende 1,2 kg Kohlrabi 3 Essl. Olivenöl Salz und Pfeffer 1 Bund Thymian 1 Bund Salbei 800 Gramm Tomate(n), geschälte (Konserve) Zucker 1 Bund Frühlingszwiebel(n) 200 ml Gemüsebrühe 200 Gramm Feta-Käse Cayennepfeffer
Quelle: Chefkoch.de @angie17 -- Erfasst *RK* 10.12.2007 von -- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung: Kartoffeln mit der Schale ca. 10 Min. kochen, dann pellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Kohlrabi schälen, halbieren und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Kohlrabi rundherum mit dem Öl einpinseln, in eine Fettpfanne oder flache Auflaufform verteilen, dann salzen und pfeffern. Die Kräuter abzupfen und darüber verteilen. Auf der 2. Schiene von unten im heißen Backofen ca. 25 Min. backen. Tomaten abgießen und den Saft anderweitig verwenden. Das Fruchtfleisch zerzupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die weißen Teile davon unter die Tomaten mischen und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Feta-Käse zerkrümeln. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung zwischen den vorgebackenen Kartoffeln und Kohlrabi verteilen. Die Brühe angießen und den Feta-Käse darüber streuen. Wieder in den Ofen schieben und weitere 20 Min. backen. Vor dem Servieren nun die grünen Ringe der Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort servieren.
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