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Lachsfilet mit Meerrettich - Senf - Kruste an gebratenen Salatherzen
Titel: Lachsfilet mit Meerrettichkruste Kategorien: Lachs, Fisch, Hauptspeisen Menge: 4 Personen Zutaten: 80 Gramm Butter 1/2 Zitrone; den Saft 2 Essl. Frisch geriebener Meerrettich 60 Gramm Räucherlachs (auch Abschnitte) 1 Becher Crème fraîche (125 g) 100 Gramm Toastbrot Salz, Tabasco 800 Gramm Lachsfilet Fett für die Form
Quelle: Lafer -- Erfasst *RK* 12.01.2006 von -- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung: Butter, Zitronensaft und Meerrettich schaumig rühren. Räucherlachs fein würfeln. Lachswürfel und Crème fraîche unter die Butter rühren. Toastbrot entrinden und fein reiben. Zusammen mit der Buttermasse im Blitzhacker pürieren und mit Salz und Tabasco abschmecken. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in vier Portionen schneiden. Mit der Lachs-Brot-Creme bestreichen. In eine gefettete ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad oder Gas Stufe 4 (Umluft 200 Grad) etwa zehn Minuten garen.
Titel: Gebratene Salatherzen Kategorien: Beilage, Saalt Menge: 4 Portionen Zutaten: 4 Salat - Herzen, Romana Olivenöl Balsamico 40 Gramm Pinienkerne Parmesan Salz Pfeffer
Quelle: Chefkoch.de @Mothermehli -- Erfasst *RK* 09.12.2009 von -- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen. Salatherzen waschen und evtl. ein äußeres Blatt entfernen, so dass ein fester Strunk entsteht. Die Herzen vorsichtig halbieren, damit sie am Strunk zusammenbleiben. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Salatherzen rundherum anbraten. Das ganze mit Balsamico-Essig ablöschen und kurz weiterdünsten. Salatherzen auf einem Teller anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und etwas Parmesankäse in Blättchen darüber hobeln. |