Kopfsalat mit Haehnchen und Erdbeeren an Kartoffelpiccata
Titel: Kopfsalat mit Hähnchen und Erdbeeren
Kategorien: Salat, Hauptspeise, Hähnchen, Erdbeeren
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 groß. Salat (Kopfsalat)
4 Hähnchenbrustfilet
Cayennepfeffer,
Kräutersalz
Mehl, zum Bestäuben
Öl, für die
250 Gramm Erdbeeren, frische
Für die Vinaigrette:
2 Essl. Essig (Weinessig)
1 Essl. Balsamico
Salz und Pfeffer
Zucker
1/2 Teel. Senf
6 Essl. Olivenöl
Quelle:
Chefkoch.de
@wilana
-- Erfasst *RK* 10.03.2009 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Die Brustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, von beiden Seiten gut
würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Filets darin von beiden Seiten gar braten. Kopfsalat waschen
und trocken schütteln. In eine große Schüssel klein zupfen.
Erdbeeren waschen, auf Küchenkrepp legen, entstielen und vierteln.
Für die Vinaigrette alles bis auf das Olivenöl gut verrühren. Danach
das Öl unterschlagen.
In Scheiben geschnittene, noch warme, Filets mit dem Salat und den
Beeren zusammen mit der Vinaigrette anrichten.
Titel: Kartoffelpiccata
Kategorien: Beilage, Kartoffel
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 Schalotte(n)
2 Knoblauchzehe(n)
5 Essl. Olivenöl
250 Gramm Tomate(n)
3 Essl. Wein (Riesling)
400 Gramm Kartoffeln, große
150 Gramm Käse (Emmentaler), fein gerieben
4 Ei(er)
2 Essl. Mehl
4 Zweige Zitronenthymian
Salz und Pfeffer
Basilikum
1 Prise Zucker
Quelle:
Chefkoch.de
@vinole
-- Erfasst *RK* 31.03.2008 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch klein würfeln, mit 1 EL Öl und einer Prise
Zucker, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 2 min. anschwitzen.
Gewürfelte Tomaten und Wein zugeben, circa 15 min. einkochen.
Thymian zugeben und abschmecken. Gegen Ende der Garzeit häufig
umrühren, damit die Soße nicht spritzt. Die fertige Soße sollte fast
so dick sein wie ein Chutney.
Geschälte Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser
10 bis 12 min. bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser
abschrecken. Die Eier verquirlen, fein geriebenen Emmentaler
unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben
trocken tupfen, zuerst in Mehl und dann in der Käsemasse wenden.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben bei
mittlerer Hitze 5 min. garen. Kartoffeln wenden, Temperatur
zurücknehmen, bei schwacher Hitze 6 bis 8 min. fertig garen. Jede
Piccata mit einem mit einem Teelöffel Tomatensoße und einem
Basilikumblatt garnieren.