Klasisches Schwaebisches Haschee an Spinatbandnudeln mit Austernpilz - Gorgonzolasauce
Titel: Klassisches schwäbisches Haschee
Kategorien: Hauptspeise, Hack
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Hackfleisch, Rind und Schwein gemischt
4 groß. Zwiebel(n) oder mehr
4 groß. Knoblauchzehe(n)
14 Essl. Olivenöl
70 Gramm Tomatenmark, 3-fach konzentriertes
1 Essl. Paprikapulver, edelsüß
2 Essl. Paprikapulver, rosenscharf
1 Essl. Oregano, getrocknet
Salz und Pfeffer
Zucker
Brühe, gekörnte, für 1 Liter Fleischbrühe
30 Gramm Butter
1 Teel. Senf, mittelscharf
1 Essl. Mehl
150 ml Wasser
Quelle:
Chefkoch.de
@pasterotti
-- Erfasst *RK* 02.01.2010 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Zwiebeln in Stücke "hacken", bzw. in kleine Würfelchen schneiden.
Knoblauch schälen und in feine Stückchen oder Scheibchen schneiden.
Je mehr Zwiebeln verwendet werden desto saftiger wird das Haschee
werden. Je Zwiebel eine Knoblauchzehe verwenden.
7 Löffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch hinein geben und unter wenden hellbraun braten. 30 g
Butter zugeben und unterrühren. 1 gehäuften Esslöffel Rosenpaprika
scharf und einen gehäuften Teelöffel schwarzen Pfeffer und eine
Messerspitze Salz zugeben. Unter ständigem Wenden schön braun braten.
Je dunkler die Zwiebeln gebraten werden desto gehaltvoller und
würziger wird das Haschee schmecken. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen
und beiseite stellen.
7 Löffel Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Das Hackfleisch
zugeben und gut durchbraten bis das ganze Hackfleisch durchweg grau
ausschaut. Das Hackfleisch mit dem Pfannenwender während des
Anbratens in kleine Bröckchen zerstoßen. Angebratene Zwiebeln mit
Knoblauch wieder in die Pfanne geben und vermischen. Noch ca. 5
Minuten unter ständigem Wenden weiterbraten. Mit einem Liter klarer
Fleischbrühe ablöschen und aufkochen.
1 gehäufter Esslöffel Rosenpaprika, 1 gehäufter Esslöffel Paprika
edelsüß, 1 gehäufter Esslöffel Oregano und 1 gehäuften Teelöffel
schwarzen Pfeffer zugeben und unterrühren. Den Senf und das
Tomatenmark zugeben und unterrühren. Eine Prise Zucker zugeben. 15
Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.
Mit schwarzem Pfeffer, Salz und scharfem Paprika abschmecken.
Die Pfanne von der Feuerstelle nehmen. 1 Esslöffel Mehl mit dem
Schneebesen in eine halbe Tasse Wasser einrühren bis das Wasser und
das Mehl sich verbunden haben. 3 Esslöffel der Flüssigkeit aus dem
Haschee mit dem Schneebesen in das Wasser/Mehl-Gemisch einrühren.
Anschließend dieses Gemisch in das Haschee einrühren und das Haschee
erneut erhitzen. Die Flüssigkeit im Haschee wird damit zu einer
schön sämigen Soße gebunden. Etwa noch 2-3 Minuten kochen lassen.
Zusammen mit Spiralnudeln oder Spätzle heiß servieren.
Titel: Spinatbandnudeln mit Austernpilz - Gorgonzolasauce
Kategorien: Beilage, Nudeln, Pilze
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
400 Gramm Spinatbandnudeln
300 Gramm Austernpilze
100 Gramm Sahnegorgonzola
1 Gemüsezwiebel
200 ml Sahne
40 Gramm Kräuterbutter
20 Gramm Basilikum TK
Etwas Meersalz
Etwas Schwarzen Pfeffer
Quelle:
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 01.02.2010 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Die fein gewürfelte Zwiebel in der Kräuterbutter glasig dünsten. Die
Austernpilze kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Alles kräftig
anbraten, bis fast alles an Flüssigkeit verdampft ist. Den
Gorgonzola in kleinen Stücken hinzufügen, mit der Sahne auffüllen
und bei milder Hitze unter rühren köcheln lassen, bis sich der
Gorgeonzola aufgelöst hat. Die Nudeln in viel sprudelnt kochendem
Salzwasser bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce
zusammenbringen. Mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum abschmecken.