Hirschragout mit Printen - Backpflaumen Sauce und Birnenkompott an Wirsing - Gratin mit Kartoffelkuste
Titel: Hirschragout mit Printen - Backpflaumen Sauce und Birnenkompott
Kategorien: Wild, Hauptgericht, Kompott
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
667 Gramm Gulasch vom Hirsch
533 Gramm Birne(n)
66,7 Gramm Lebkuchen (Printen natur, ohne Schokolade)
200 Gramm Wurzelwerk (Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln)
133 ml Wein, weiß
333 ml Wein, rot
6 2/3 Wacholderbeeren
2 2/3 Lorbeerblätter . frisch
0,67 Essl. Tomatenmark
0,67 Essl. Vanillezucker
1 1/3 Essl. Butterschmalz
8 Backpflaumen, (in Rotwein mit Zimt eingeweicht)
Salz und Pfeffer
Quelle:
Chefkoch.de
@Koelkast
-- Erfasst *RK* 16.03.2008 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Fleisch putzen, in einem Bräter gut anbraten, dabei am besten
portionsweise vorgehen, damit das Fleisch besser bräunt. Nach 5
Minuten das grob zerkleinerte Wurzelgemüse zugeben und mit dem
Fleisch anrösten. Tomatenmark und Gewürze unterrühren, kurz mit
schmoren, aufpassen, dass nichts verbrennt. Mit dem Rotwein
ablöschen und 10 Min. sprudelnd kochen lassen. 1 Liter Wasser
(möglich ist auch die Zugabe von einem Glas Wildfond) zugeben,
aufkochen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 1 Stunde köcheln
lassen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und würfeln. In
Weißwein mit dem Vanillezucker 2 Minuten köcheln und grob pürieren
(geht gut mit dem Pürierstab, aufpassen, dass es nicht zu fein wird.
) Das gegarte Fleisch und das Gemüse aus der Sauce holen, am besten
geht das mit einem Schöpflöffel. Gemüse, soweit es möglich ist, vom
Fleisch trennen und durch eine Flotte Lotte oder ein Sieb in die
Saucenflüssigkeit passieren, warm stellen.
Gewürfelte Printen in der Sauce auflösen. Das Fleisch wieder in die
Sauce geben, die in Rotwein mit Zimt eingeweichten Backpflaumen
ebenfalls. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. Hirschragout
zusammen mit dem Birnenkompott und frischen Spätzle (Rezept in
meinem Profil) servieren.
Das Birnenkompott verträgt auch gut eine leichte Chilinote, macht
das Ganze etwas raffinierter und harmoniert gut mit der Süße der
Frucht. Als Printenersatz kann man auch hervorragend holländischen
Früchtekuchen verwenden.
Titel: Wirsing - Gratin mit Kartoffelkruste
Kategorien: Gemüse, Beilage
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 klein. Wirsing
400 Gramm Leberkäse
1/2 Ltr. Milch
1 Teel. Brühe, instant
1/2 Teel. Senf
750 Gramm Kartoffeln, vorgegarte
Salz und Pfeffer
N. B. Butter oder Öl
Muskat
Majoran
2 Essl. Mehl
Quelle:
Chefkoch.de
@elaper11
-- Erfasst *RK* 05.03.2008 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Leberkäse würfeln. Beides in
heißer Butter oder heißem Öl anbraten. Dann in eine Auflaufform
geben.
Den Wirsing putzen und in Streifen schneiden. In dem Bratenfett von
Leberkäse und Zwiebeln anrösten. Den Wirsing mit 2 TL Mehl bestreuen
und dann mit der Milch ablöschen. Jetzt die Brühe und den Senf
einrühren und ca. 10 Min. köcheln lassen. Zu dem Leberkäse in die
Auflaufform geben und mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen.
Die schon vorgegarten Kartoffeln pellen und in feine Scheiben
schneiden, dann dachziegelartig auf dem Kohl verteilen. Etwas Butter
schmelzen und die Kartoffeln damit bestreichen. Noch einmal mit
Pfeffer und Salz würzen und mit Majoran bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 50 Min. goldbraun backen.
Dazu ein kühles Bier reichen, das löscht den Durst!