Titel: Hirschfilet-Medaillons mit Walnusskruste

Kategorien: ???

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

800 Gramm Hirschfleisch (Rücken)

Salz

Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle

Fett zum Anbraten

Für den Belag: (Walnusskruste)

100 Gramm Butter, weiche

1 Eigelb

20 Gramm Petersilie, gehackte

65 Gramm Walnüsse, fein gehackte

30 Gramm Semmelbrösel

Etwas Honig (Akazienhonig)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Quelle:

Chefkoch.de

@judith

-- Erfasst *RK* 10.06.2007 von

-- Karl-Heinz Vohs

Zubereitung:

Für die Walnusskruste die Butter schaumig rühren. Das Eigelb

einarbeiten, den Honig, die Petersilie und die Walnüsse zugeben.

Zuletzt die Semmelbrösel unterheben. Die Masse nach Belieben mit

Pfeffer und Salz abschmecken und kalt stellen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter etwas

Öl erhitzen und den Hirschrücken darin von allen Seiten anbraten.

Anschließend den Bräter in den heißen Ofen stellen und das Fleisch

darin etwa 20-30 Minuten garen.

Anschließend den Bräter aus dem Ofen nehmen; den Ofen abschalten und

die Walnussmasse auf dem Fleisch verteilen. Den Bräter abschließend

nun für etwa 5 - 7 Minuten wieder in den Ofen schieben, damit das

Fleisch noch etwas ruhen kann und die Kruste einen schönen Schmelz

bekommt. Das Fleisch in Scheiben schneiden, portionsweise anrichten

und servieren.

Titel: Panierte Käsespätzle

Kategorien: ???

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Mehl

5 Ei(er)

100 ml Wasser

1 Teel. Salz

50 Gramm Butter

100 Gramm Käse (Emmentaler und Bergkäse), geriebener

1/2 Teel. Pfeffer, schwarzer, gemahlener

Butter, zerlassene

N. B. Mehl

1 Ei(er), verquirlte

N. B. Semmelbrösel

Quelle:

Chefkoch.de

@Schwabenfuerst

-- Erfasst *RK* 19.06.2007 von

-- Karl-Heinz Vohs

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen Spätzleteig daraus

herstellen. So lange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft.

Topf mit Wasser und Prise Salz und 1 EL Öl zum Kochen bringen und

Spätzle auf einem Brett mit Locheinsatz und Teigschaber in das

Wasser schaben. Kurz aufkochen lassen, dann herausholen und in eine

Schüssel mit zerlassener Butter und dem geriebenem Käse geben. Mit

einem Schaumlöffel alles vermischen und mit 1 Prise schwarzem

Pfeffer und Salz nach Bedarf würzen.

Die Käsespätzle auf flache Teller oder Auflaufformen verteilen und

auskühlen lassen. Danach die Spätzle auf eine flache Unterlage

stürzen. Anschließend wie ein Schnitzel in Mehl wenden und mit Ei

und Semmelbrösel panieren. In heißem Fett goldgelb anbraten.

Dazu einen frischen Endiviensalat servieren

Tipp: Zum Wenden am besten flache Heber verwenden, damit alles in

Form bleibt.