Haehnchenschnitzel mit Blutorangen - Hollandaise an der idealen Beilage zu Steaks
Titel: Hähnchenschnitzel mit Blutorangen - Hollandaise
Kategorien: Gefügel, Hähnchen, Hauptspeise, Hollandaise
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
800 Gramm Kartoffeln, klein, neue
4 Hähnchenschnitzel
20 Gramm Butterschmalz
250 Gramm Butter
3 Ei(er), davon das Eigelb
4 Essl. Wein, weiß
1 Orange(n), (Blutorange), den Saft davon
Zucker
Estragon, zum Garnieren
Salz und Pfeffer
Quelle:
Chefkoch.de
@hobbykoechin
-- Erfasst *RK* 29.12.2007 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser ca. 20-25 Min. garen.
Butter schmelzen und kurz aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Eigelbe mit dem Wein in einer Metallschüssel über
heißem Wasserdampf 2-3 Minuten schaumig aufschlagen. Aus dem Dampf
nehmen und die flüssige, warme Butter tröpfchenweise unterrühren.
Danach den Blutorangensaft. Die Hollandaise mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
Die Hähnchenschnitzel salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz
in einer Pfanne ca. 3 min. von jeder Seite braten. Schnitzel mit
Kartoffeln und der Hollandaise anrichten. Mit Estragonblättchen
garniert servieren.
Titel: Die ideale Beilage zu Steak
Kategorien: Beilage, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
750 Gramm Kartoffeln, festkochende, gewürfelt
2 Essl. Butter
2 Essl. Blauschimmelkäse
1 Knoblauch, feinst gehackt
1 Teel. Rosmarin, frisch, fein gehackt
2 Essl. Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Quelle:
Chefkoch.de
@quargl
-- Erfasst *RK* 21.12.2008 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Kartoffelwürfel in Salzwasser halb gar kochen (ca. 10 Min.);
abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Butter und den Käse
zusammen schmelzen und Knoblauch sowie Rosmarin dazugeben.
Kartoffeln mit der Käse-Butter vermischen und auf ein ungefettetes
Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Backofen (190°C) 20 bis 25
Minuten backen.
Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und
alles gut vermischen. Sofort auftragen.