Gruene Bohnen mit gedruckten Spaetzle und gegrillten, panierten Speckscheiben an Honigmelonen-Papaya-Salat
Titel: Grüne Bohnen mit gedruckten Spätzle und gegrillten, panierten Speckscheiben
Kategorien: ???
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Bohnen, grün
450 Gramm Mehl
8 Ei(er)
50 Gramm Grieß (Hartweizengrieß)
200 ml Süße Sahne
1 Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe
Mehl - Schwitze
Mineralwasser (Sprudel)
Salz
Ei(er) und Semmelbrösel, zum Panieren
Quelle:
Chefkoch.de
@sackwald
-- Erfasst *RK* 21.08.2007 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Die geputzten grünen Bohnen im Salzwasser bissfest kochen. Die
Bohnen werden in einer Mehlschwitze mit Sahne abgelöscht serviert.
Das Mehl, der Grieß, die Eier, Salz und etwas Sprudel werden mit
einem Holzlöffel zu einem eher festen Spätzlesteig geschlagen.
Wichtig sind 1-2 Stunden Standzeit sowie Luft unter den Teig
schlagen. Der Teig wird mit einem Spätzleschwab in kochendes
Salzwasser gedrückt. Einmal aufkochen lassen, dann abseihen sowie
auf einem Holzbrett etwas trocknen lassen und sofort servieren. Der
gerauchte Speck wird vom Metzger in superdünne Bauchlappen
geschnitten, von ihnen paniert und bei kleiner Hitze langsam
knusprig gebraten. Bei einer größeren Menge nimmt man die
angebratenen Bauchlappen aus der Pfanne und lässt sie bei ca. 175
Grad im Backofen weiter knusprig werden.