Grenardiermarsch auf Grevenbroicher Huegel
Titel: Grenardiermarsch
Kategorien: Kartoffeln, Nudeln, Beilage
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
600 Gramm Nudeln, gekocht, am besten Eierteigfleckerln
600 GKartoffeln, gekocht, am besten mehlige
4 Meter -großeZwiebel(n)
Öl, oder Schmalz
Salz und Pfeffer
Quelle:
Chefkoch.de
@virene
-- Erfasst *RK* 14.01.2009 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Gleich einmal vorweg:
Für dieses Rezept gibt es keine genauen Maßangaben. Es ist ein
typisches Restlessen. Verwertet werden können außer Kartoffeln und
Nudeln auch Knödel, Spätzle oder Nockerl. Wichtig ist nur, dass
ungefähr die Hälfte Kartoffel da sind, denn sie verleihen dem
Gericht neben der langen Röstzeit bei nicht allzu hoher Temperatur
den typischen Geschmack.
Pro Person wird eine mittelgroße Zwiebel kleinwürfelig geschnitten.
In einer Pfanne wird ein ordentlicher Schuss Öl/Schmalz erhitzt und
die Zwiebeln werden leicht glasig geröstet, dann kommen die
Kartoffeln dazu. Bei mittlerer Hitze langsam weiterrösten, immer
wieder wenden. Wenn die Kartoffel braun sind, die Nudeln (oder
andere Zutaten) dazugeben und weiterrösten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Variationen des Rezepts:
Schinken, Wurstscheiben oder Schweinsbratenreste mit den Zwiebeln
anrösten.
Grenardiermarsch wird mit grünem Salat serviert, die Salatmarinade
wird in Wien mit einem Teelöffel Zucker angerührt.
Titel: Grevenbroicher Hügel
Kategorien: Neu, Hauptspeisen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
500 Gramm Rosenkohl
Salz
8 Zwiebel(n), sehr kleine
500 Gramm Hackfleisch vom Rind
4 Ei(er)
Pfeffer
250 Gramm Sahnequark
250 ml Schlagsahne
100 Gramm Käse (z.B. Emmentaler)
80 Gramm Butter
Quelle:
Chefkoch.de
@Stelle
-- Erfasst *RK* 14.02.2006 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
1 l Wasser mit 1 Teelöffel Salz auf den Herd stellen und zum Kochen
bringen. Während Sie darauf warten, waschen Sie den Rosenkohl,
entfernen die welken und unansehnlichen Blätter und schneiden den
Strunk ein Stückchen ab. Dann schneiden Sie die Strünke mit einem
kleinen Küchenmesser kreuzweise ein. Dies ist notwendig, damit der
Rosenkohl auch von innen richtig gar wird. Geben Sie den Rosenkohl
in das kochende Wasser und lassen Sie in 3 Min. sprudelnd kochen.
Legen sie 4 Zwiebeln auf die Seite, die restlichen schälen und die
Wurzeln abschneiden. Den Rosenkohl aus dem Wasser nehmen und zum
Abtropfen in ein Sieb legen. In das kochende Wasser kommen nun die
geschälten Zwiebeln, sie sollen 2 Min. lang sprudelnd kochen. Wasser
abgießen, die Zwiebeln in eine Schüssel legen und 30 g Butter in dem
immer noch heißen Topf, bei mittlerer bis hoher Temperatur,
schmelzen lassen. Wenn die Butter heiß ist, geben Sie den
abgetropften Rosenkohl dazu und lassen ihn unter Rühren 3-4 Min.
anbraten. Passen Sie auf, dass er nicht schwarz wird, die Röschen
sollen nur leicht angebräunt sein. Wenn der Rosenkohl fertig ist,
stellen Sie den Topf vorerst auf die Seite. Hackfleischbällchen:
Schälen Sie nun die 4 noch übrigen Zwiebeln und schneiden Sie sie in
möglichst kleine Würfel. Geben Sie das Hackfleisch, die gewürfelten
Zwiebeln und 2 Eier in eine Schüssel. Mit Salz und Pfeffer nach
Geschmack würzen und alles gut miteinander vermischen. Formen Sie
aus dem Hackfleischteig kleine Bällchen, die etwa so groß wie die
Rosenköhlchen sind.
Soße: Den Quark, die restlichen 2 Eier und die Sahne in eine andere
Schüssel geben, mit dem Schneebesen verquirlen, mit 1/2 Teelöffel
Pfeffer und 1-2 Prisen Salz würzen. Den Käse reiben Sie in eine
kleine Schüssel.
Die Auflaufform mit 50 g Butter einfetten. Setzen Sie den Rosenkohl,
die Fleischbällchen und die Zwiebeln nun bunt nebeneinander in die
Form und gießen Sie die Quark-Eier-Sahne-Mischung darüber. Obendrauf
den geriebenen Käse streuen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten
backen. Wenn der Käse zu dunkel wird, decken Sie die Oberfläche mit
Alufolie ab oder legen Sie einen Deckel drauf. 20 Min. vor Ende der
Backzeit die Kartoffeln aufsetzen.