Gefuellte Putenroellchen an scharfer Zitronen - Preiselbeersauce auf gebratenem Erbspueree
Titel: Gefüllte Putenröllchen an scharfer Zitronen - Preiselbeersauce auf gebratenem Erbspüree
Kategorien: Pute, Geflügel, Hauptspeise, Erbsen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
4 Putenschnitzel oder Kalbsschnitzel
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Zitrone(n), unbehandelt
1/2 Glas Preiselbeeren
1 Teel. Currypaste, gelbe
5 Spritzer Worcestersauce oder HP-Sauce
4 Meter -große Kartoffeln
1 Zwiebel(n)
400 Gramm Erbsen
2 Schuss Madeira
300 ml Milch
30 Gramm Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Quelle:
Chefkoch.de
@Mirkuc
-- Erfasst *RK* 11.01.2008 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Einen Tag vorher die Puten- bzw. Kalbsschnitzel marinieren: Dazu die
Zitronenschale von der Zitrone abraspeln oder klein schneiden, die
Zitrone selbst aber aufheben. Die Zitronenschale gemeinsam mit dem
Thymian und Rosmarin (ohne Strunk!), sowie 1 - 2 EL Preiselbeeren,
der Worcester- oder HP-Soße (engl. Steaksoße), sowie etwas Pfeffer
und Salz in einem kräftigen Schuss Madeira (nach Wunsch auch in ein
wenig Wasser) aufkochen und ca. 15 min. auf kleiner Flamme köcheln
und eindicken lassen. Das Fleisch mit dem Sud großzügig bestreichen
und fest einrollen. Aluminiumfolie fest darum wickeln, sodass kein
Saft austreten kann. Die Päckchen über Nacht in den Kühlschrank
legen.
Gebratenes Erbspüree:
Die Kartoffeln schälen und kleinwürfeln. Die Zwiebel hacken. Die
Kartoffelwürfel in der Butter andünsten, salzen und pfeffern und
beim ersten Bräunegrad die Zwiebeln hinzugeben. Zwischendurch den
Deckel schließen und ca. 10 min. garen.
Die Erbsen wie gewohnt zubereiten (frische weichkochen,
tiefgefrorene mit Butter, Salz und etwas Wasser 6 - 8 min. bei 800 W
in die Mikrowelle). Die fast garen "Bratkartoffeln" mit der Milch
aufgießen und auf kleiner Flamme wenige Minuten weiterköcheln lassen,
bis diese gar sind. Mit einem Pürierstab pürieren, die garen Erbsen
zugeben und ebenfalls einpürieren. Milch hinzugeben, bis die
gewünschte Püree-Konsistenz erreicht ist.
Soße:
Die restlichen Preiselbeeren mit der Currypaste, etwas Worcesterbzw.
HP-Soße und etwas Milch vermengen und leicht aufkochen. Die
restliche Zitrone darüber ausdrücken und beimischen. Köcheln, bis
die Soße anfängt, einzudicken (ca. 15 min.). KEINE zusätzlichen
Kräuter verwenden, weil das Aroma bereits im Fleisch ist.
Finale:
Die Fleischpäckchen aus dem Kühlschrank in den auf 200°C (Umluft
180°C) vorgeheizten Ofen geben und, je nach Dicke der Röllchen, ca.
15 - 20 min. backen. In den letzten Minuten kann die Temperatur auf
über 220°C angehoben werden, damit der Sud am Fleisch eindickt.
Das Erbspüree halbkreisförmig auf einen Teller geben. Die Röllchen
auswickeln, in dünne Scheiben schneiden und auf das Püree geben.
Darüber oder daneben die eingedickte Soße teelöffelweise aufträufeln.
Sie soll nur eine weitere Note sein! Nicht übersaucen!