Titel: Gebratenes Zanderfilet auf Spargelrisotto mit Petersilienpesto

Kategorien: Hauptspeisen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1 kg Spargel, weiß

50 Gramm Butter

1 Zitrone(n), der Saft davon

1 Teel. Zucker

1 Teel. Salz

1 Zwiebel(n)

300 Gramm Reis (Risotto-)

4 Essl. Wein, weiß

50 Gramm Käse, Pecorino, gerieben (ersatzweise Parmesan)

4 Fischfilet (Zanderfilets)

Pfeffer

2 Essl. Butter

250 Gramm Kirschtomate(n)

Pesto :

1 Pack. Petersilie, TK

25 Gramm Käse, Pecorino, gerieben (ersatzweise Parmesan)

50 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

Quelle:

Chefkoch.de

@alina1st

-- Erfasst *RK* 06.10.2006 von

-- Karl-Heinz Vohs

Zubereitung:

Spargel schälen, die Enden abschneiden. 1 Liter Wasser, 1 Tl Butter,

Zitronensaft und Salz aufkochen. Den Spargel zugeben und etwa 10 min

garen, danach abgießen und den Sud dabei auffangen, etwa 750 ml

davon.

1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen, hacken und

in der Butter andünsten. Den Reis zugeben und etwa 2-3 min glasig

dünsten. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, dann mit

etwas Spargelsud aufgießen. Nun etwa 15-20 min garen, dabei nach und

nach den übrigen Spargelsud angießen. Nach etwa 12 Minuten Garzeit

die Spargelstücke hinzufügen. Die übrige Butter mit geriebenem

Pecorino unterrühren.

Den Fisch abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butter

erhitzen und den Fisch darin 2 min anbraten. Die Kirschtomaten

halbieren, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter mit

dem Öl und Pecorino im Mixer vermischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Fisch mit Tomaten und Risotto anrichten, die Pesto

darauf verteilen.

Titel: Chinakohl mal anders

Kategorien: Beilage

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

400 Gramm Chinakohl

1 Ananas

1 Orange(n)

1 Apfel

1 Pack. Kräuter, gemischte, TK

3 Essl. Öl (Sonnenblumenöl)

1 Essl. Honig

50 Gramm Walnüsse, gehackte

Quelle:

Chefkoch.de

@Schlemmertöpfchen

-- Erfasst *RK* 12.08.2006 von

-- Karl-Heinz Vohs

Zubereitung:

Als erstes den Chinakohl putzen, Strunk entfernen und in Streifen

schneiden. Das Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die

Orange filetieren. Also erst die Schale grob mit einem Messer

abschneiden, darauf achten, dass die weiße Haut dabei entfernt wird.

Dann mit einem scharfen Messer die Spalten aus den Trennhäuten

schneiden und den Saft dabei auffangen. Den Apfel schälen, vierteln

und die Viertel in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die TK

Kräuter mit dem aufgefangenen Orangensaft, dem Honig und dem Öl

anrühren. Sollte der Orangensaft nicht reichen, einfach noch eine

auspressen und dazugeben. Dann alles mit den Salatzutaten mischen

und mit den gehackten Walnüssen garnieren.