Arbeitsanleitung:

	Blätterteig zugedeckt auftauen lassen. 3 EL Butter im Gefrierfach hart werden lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen und hacken. Die übrige Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit, die sich dabei bildet, wieder verdampft ist. Nach Belieben den Sherry untermischen, die Pilze abkühlen lassen.
	Die gefrorene Butter würfeln. Die Pilzmischung fein pürieren, dabei nach und nach die Butter unterarbeiten. Die Masse mit Salz. Pfeffer, Cayenpfeffer und Muskat pikant abschmecken, kühl stellen.
	Das Rinderfilet trockentupfen, Häuten und Sehnen abschneiden. Fleisch im Butterschmalz rundherum in 10 - 15 Min. kräftig anbraten. Abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
	Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten aufeinander legen, auf wenig Mehl zu einem messerrückendicken Rechteck ausrollen. Streifen zum Garnieren abschneiden. Den Rand der Teigplatte etwa 1 cm breit mit Eiweiß einpinseln.
	Die hälfte der Pilzfarce auf den Teig geben, Filet darauf legen, mit der übrigen Farce bestreichen. Das Fleisch in den Teig hüllen, die Nahtstellen andrücken. Backblech kalt abspülen, nicht abtrocknen. Das Filet mit der Naht nach unten darauf legen, mit Eigelb bestreichen. Teigstreifen mit Eigelb bepinseln, darauf legen. Filet im heißen Ofen 200 Grad Umluft ca. 40 Min. backen. Vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen.

zurueck