Titel: Entenbrust mit raffiniertem Risotto

Kategorien: ???

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

3 Stücke Entenbrust mit Haut (je ca. 250 g)

Salz und Pfeffer

2 Essl. Öl

8 Feigen, blau, vollreif, aber nicht zu weich

1 Essl. Puderzucker

200 ml Portwein, roter

1 Teel. Balsamico

100 ml Hühnerbrühe

30 Gramm Butter, kalte

1 klein. Zwiebel(n)

50 Gramm Butter

2 Essl. Öl

300 Gramm Reis (Vialone oder Arborio)

125 ml Wermut, französischer, z.B. Noilly Prat

2 Messersp. Safran, gemahlener

1 Ltr. Fleischbrühe

4 Essl. Parmesan

Rosmarin, frischer

Quelle:

Chefkoch.de

@diewahrekapperin

-- Erfasst *RK* 28.04.2007 von

-- Karl-Heinz Vohs

Zubereitung:

Filets abbrausen, trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer

rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Öl in einem ovalen Bräter erhitzen,

Filets darin auf der Hautseite 3-4 Minuten scharf anbraten. Wenden

und 3-4 Minuten die zweite Seite braten. Dann im Bräter, mit der

Hautseite nach oben 10 Minuten im Ofen braten. Feigen waschen,

trockentupfen, halbieren oder vierteln. Das Fruchtfleisch mit

Puderzucker bestäuben. Früchte um die Filets verteilen. Mit Portwein,

Essig und Brühe umgießen und alles in weiteren 10 Minuten fertig

garen.

Für den Risotto die Zwiebel abziehen, klein würfeln und in 20 Gramm

Butter sowie in dem Öl glasig anbraten. Reis zugeben und kurz mit

braten. Mit Wermut ablöschen und einkochen lassen. Safran in der

heißen Brühe auflösen und die Brühe nach und nach unter den Reis

rühren. Solange fortfahren, bis die Reiskörner gar, aber noch

bissfest sind und der Risotto cremig ist. Restliche Butter und

Parmesan unterrühren. Risotto vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Filets aus dem Ofen nehmen. Kurz ruhen lassen. Feigen herausnehmen,

Bratenfond mit einem Pinsel ablösen und mit dem Fond der sich in der

Zwischenzeit gebildet hat, in einen kleinen Topf gießen und etwas

einkochen lassen. Die restliche kalte Butter (30 Gramm) in Flöckchen

einrühren.

Die Filets schräg in dünne Scheiben schneiden und mit Feigen,

Risotto und Sauce anrichten. Nach Belieben mit Parmesan und Rosmarin

garnieren und mit Pfeffer übermahlen.

Titel: Feldsalat mit Speck und gebratenen Äpfeln

Kategorien: ???

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Feldsalat

4 Äpfel

2 Schalotte(n), fein geschnitten

2 Knoblauchzehe(n), fein geschnitten

1 Zwiebel(n), rote, fein geschnitten

Salz

Pfeffer

1 Teel. Balsamico

5 Essl. Olivenöl

1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

2 Essl. Pinienkerne

100 Gramm Speck, gewürfelt

Quelle:

Chefkcoh.de

@luckys-home

-- Erfasst *RK* 20.05.2007 von

-- Karl-Heinz Vohs

Zubereitung:

Den Feldsalat waschen, abtropfen und auf 4 Teller verteilen. Die

Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden. Schalotten,

Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Schnittlauch in einer

Schüssel verrühren. Speck und rote Zwiebeln anbraten. Die Äpfel mit

1 EL von der Ölmischung hinzugeben und kurz weiterbraten. Mit

Balsamico - Essig ablöschen und den Rest der Ölmischung hinzugießen,

verrühren und auf die 4 Teller verteilen. Pinienkerne darüber

streuen.