Titel: Entenbrust mit Orangensoße

Kategorien: Hauptspeisen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

2 Entenbrust - Filets je ca. 300 g

Salz

Pfeffer, frisch gemahlener

2 Teel. Honig

15 Gramm Butter

3 Essl. Orangenlikör

1 Orange(n), unbehandelte

150 Gramm Crème fraiche

Etwas Honig

Quelle:

Chefkoch.de

@jennal

-- Erfasst *RK* 29.09.2006 von

-- Karl-Heinz Vohs

Zubereitung:

ntenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen,

trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne ohne

Fett erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach unten hineinlegen

und etwa 6 Minuten braten. Die Filets dann wenden und von der

anderen Seite ebenfalls etwa 6 Minuten braten. Kurz vor Beendigung

der Bratzeit die Haut der Entenbrustfilets mit Hilfe eines

Backpinsels mit Honig bestreichen und Butter dazugeben. Die

Entenbrüste mit Orangenlikör übergießen und aus dem Bratensatz

nehmen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt warm

stellen.

Orange heiß waschen, trockenreiben, dünn schälen und die Schale in

sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Fadenschneider bzw.

Zestenreißer dünn abziehen. Die Orange halbieren und auspressen. Von

dem Bratensatz eventuell das Fett mit einem Löffel abnehmen

(entfetten) oder abgießen. Orangensaft und Orangenschale zu dem

Bratensatz geben und diesen loskochen. Crème fraiche unterrühren und

zum Kochen bringen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken,

eventuell ausgetretenen Bratensaft von den Entenbrustfilets

unterrühren.

Die Soße zu den Filets reichen.

Titel: Warmes Gemüse ala Kalli

Kategorien: Beilage, Gemüse

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

200 Gramm Grüne Bohnen TK

200 Gramm Dicke Bohnen, gepellt aus dem Glas

200 Gramm Blumenkohl TK

200 Gramm Spargel, selbst eingefroren

200 Gramm Erbsen TK

200 Gramm Egerlinge

200 Gramm Gelderlander Bauchspeck

10 Essl. Bratenfond

6 Essl. Olivenöl

2 Essl. Mehl

2 Essl. Butter

Quelle:

Eigenkreation

-- Erfasst *RK* 12.01.2007 von

-- Karl-Heinz Vohs

Zubereitung:

Die grünen Bohnen in heißem Salzwasser bissfest kochen (ca.4Min.),

warm halten. Den Blumenkohl und den Spargel auch in heißem Wasserbad

ca. 8 Min. kochen, warm halten.Die Erbsen in etwas Butter schwenken

und ein wenig erwärmen, ganz zum schluß die dicken Bohnen hinzufügen,

warm halten.Die Pilze auch ganz kurz in Butter anbraten und auch

warm halten.In einem großen flachen Bräter, die in Würfel

geschnittenen Speckwürfel auslassen, wenn sie ausreichend farbe

gewonnen haben, 2 EL Mehl hinzufügen und gut unterrühren mit dem

Bratenfond ablöschen.Die verschiedenen Gemüse hinzufügen und alles

gleichmäßig vermengen.