Der allerbeste Kartoffelsalat an Rinderhack mit Pesto Rosso
Titel: Der allerbeste Kartoffelsalat
Kategorien: Beilage, Kartoffeln, Salat
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
1 kg Kartoffeln, festkochend
100 Gramm Speck, (Bauchspeck), gewürfelt
100 ml Balsamico Bianco
400 ml Geflügelfond
2 Essl. Senf, mittelscharf
6 Essl. Pflanzenöl, geschmacksneutral
2 Essl. Schnittlauch, in Röllchen
1 Essl. Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Quelle:
Chefkoch.de
@DerKüchensklave
-- Erfasst *RK* 08.12.2009 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und anschließend schälen. In gleichmäßige
Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Den Speck mit etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, mit dem
Balsamico ablöschen, mit dem Fond auffüllen und den Senf einrühren.
Alles eine Weile stark einkochen lassen (10 - 15 Minuten), danach
mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die heiße Marinade auf die
Kartoffelscheiben geben und gut durchmischen, danach das Pflanzenöl
hinzugeben und erneut mischen. Den Schnittlauch dazugeben, nochmals
abschmecken und servieren.
Tipp: Ist kein frischer Schnittlauch zur Hand, dann kann man auch
getrocknete Schnittlauchröllchen in dem Pflanzenöl etwas einweichen
und beides dann hinzugeben.