Cordon bleu von der Entenbrust mit Lachsschinken und Parmesan und Feldsalat mit gebratenen Birnen und Walnüssen
Titel: Cordon bleu von der Entenbrust mit Lachsschinken und Parmesan
Kategorien: Hauptspeisen
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 Entenbrust (Barbarie)
Pfeffer
8 Scheiben Schinken (Lachsschinken)
4 Scheiben Parmesan
1 Essl. Mehl
2 Ei(er)
4 Essl. Paniermehl
Salz
20 Kroketten
4 Essl. Olivenöl, nativ
1 Zitrone(n)
4 Pack. Feldsalat
Quelle:
Chefkoch.de
@hemet-nisut-weret
-- Erfasst *RK* 07.08.2006 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Die beiden Entenbrüste von der Fetthaut befreien und in 4
gleichgroße Stücke schneiden. Wie große, dünne Schnitzel flach
klopfen, pfeffern und mit je 2 Scheiben Lachsschinken und 1 Scheibe
Parmesan belegen. Die Entenbruststücke so umklappen, dass Schinken
und Käse vom Fleisch eingeschlagen sind. Mit den anderen
Fleischstücken ebenso verfahren. Ofen für die Kroketten auf 200°C
vorheizen.
Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl gesondert in 3 tiefe Teller
geben. Die einzelnen Fleischpakete pfeffern und salzen. Erst im Mehl
wenden und abklopfen. Dann im Ei wenden. Zum Schluss im Paniermehl
wälzen und dieses leicht andrücken. Die Kanten des Cordon bleu gut
panieren.
Die Kroketten ca. 25 Minuten in den Ofen schieben. In einer Pfanne
das Öl erhitzen und die Cordon bleu bei mäßiger Hitze braten. Mit
den Kroketten anrichten und garniert mit einer Zitronenecke und
Feldsalat servieren.
Titel: Feldsalat mit gebratenen Birnen und Walnüssen
Kategorien: Salat, Beilage
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
150 Gramm Feldsalat
2 Birne(n)
100 Gramm Walnüsse, geschält
4 Essl. Balsamico
Honig
Butter zum Braten
Quelle:
Chefkoch.de
@fine
-- Erfasst *RK* 14.02.2006 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Den Feldsalat waschen, zupfen und trockenschleudern. Auf 4 Teller
dekorativ verteilen. Die Birnen schälen, entkernen und in
mundgerechte Stücke teilen. In einer Pfanne die Butter zum Schmelzen
bringen und die Birnen mit den Walnüssen darin anbraten. Auf die
Teller mit dem Feldsalat geben. In der Pfanne den Balsamico-Essig
zum schäumen bringen und soviel Honig dazugeben, bis eine cremige
Konsistenz entsteht. Die Sauce auf die Teller verteilen und den
Salat warm servieren.