Bali Huhn an Roesti der anderen Art
Titel: Bali Huhn
Kategorien: Huhn, Hauptspeise
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
6 Hähnchenschenkel
50 ml Sojasauce, süß
40 ml Sojasauce
100 Gramm Honig, flüssig
1/2 Knoblauch - Knolle
1 Essl. Tabasco
1/2 Essl. Anis
1 Essl. Zimt
20 Gramm Ingwer, frisch
100 ml Tomate(n), passiert
1 Essl. Currypulver (möglichst grüner)
3 Essl. Essig (am besten Reisweinessig vom Asiaten),
-- ansonsten Balsamico
1 Essl. Paprikapulver, edelsüß
Quelle:
Chefkoch.de
@gelbe Tonne
-- Erfasst *RK* 08.12.2009 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Knoblauch grob, Ingwer fein würfeln. Sojasaucen, passierte Tomaten,
Honig, Essig und alle Gewürze in einer Schüssel mit dem Knoblauch
und dem Ingwer verrühren und etwas ziehen lassen. Hühnerbeine
waschen und den fettigen Hautlappen innen entfernen. Dann jeweils in
2 (ggf. bei großen Oberschenkeln in 3) Teile zerlegen. Die
Hühnerstücke in eine geeignete Auflaufform legen. (Sie sollten alle
flach liegen können.) Die Sauce komplett über die Hühnerstücke
gießen. Dann mit einem Pinsel die Haut mit der Sauce bestreichen.
Wichtig: Die Hühnerstücke sollten nur zu einem Drittel in der Sauce
schwimmen, damit sie von unten gekocht und von oben gegrillt werden.
Die Form in einen vorgeheizten Backofen bei 170°C anderthalb bis
zwei Stunden überbacken. Von Zeit zu Zeit Backofen öffnen und mit
einem Pinsel die Haut noch mal mit der Sauce überpinseln. Darauf
achten, dass die Haut nicht zu dunkel wird.
Dazu isst man Reis oder Fladenbrot (z.B. vom Türken). Das kann man
herrlich in die Sauce tunken. Das Gericht ist hervorragen für Partys
geeignet, da es auch lauwarm schmeckt und ggf. auch mit den Fingern
gegessen werden kann.
Wenn man mehr Zeit hat, hier noch einige Verfeinerungen: Den
Knoblauch gewürfelt in der Hälfte der Sojasaucen in einem
geschlossenen Glas 24 Stunden ziehen lassen. Die Hühnerbeine mit
Curry und der anderen Hälfte der Sojasaucen die gleiche Zeit im
Kühlschrank ziehen lassen. Dann alles wieder wie oben beschrieben
zusammenführen.
Titel: 'Rösti' der anderen Art
Kategorien: Beilage, Kartoffeln
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
500 Gramm Kartoffeln, mehlig kochende
Salz
1 Schuss Essig
75 Gramm Suppengrün ( Möhre, Sellerie,Lauch )
2 Essl. Speisestärke
60 ml Milch, heiße
Pfeffer, schwarzer
75 Gramm Speck, durchwachsener
Öl, zum Braten
Quelle:
Chefkoch.de
@köbes
-- Erfasst *RK* 09.12.2008 von
-- Karl-Heinz Vohs
Zubereitung:
Die Hälfte der Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und noch
heiß durch die Presse drücken. Die restlichen rohen Kartoffeln
schälen und in Essigwasser fein raspeln. Die Raspel in einem
Küchentuch fest ausdrücken und die Stärke sich im Wasser absetzen
lassen. Das Suppengrün putzen, in winzige Würfelchen schneiden und 1
min. in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und
abtropfen lassen. Den Speck in winzige Würfelchen schneiden, in
einer Pfanne fast knusprig braten und abkühlen, bzw. abtropfen
lassen. Die gekochten und rohen Kartoffeln mischen, die Speisestärke
und abgesetzte Kartoffelstärke zufügen. Die heiße Milch, Salz,
Pfeffer und das Suppengrün untermengen. Zum Schluss die
Speckwürfelchen unter den Teig mischen. 1 Std. abgedeckt im
Kühlschrank ruhen lassen.
Das abgetropfte Speckfett mit etwas Öl ( bei mir Sonnenblumenöl )in
einer ( bei mir beschichteten ) Pfanne erhitzen. Nach Belieben einen
Pfannenring einlegen zum Portionieren, bzw. zum hübscheren Aussehen.
Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen.
Vorschlag:
die Rösti auf Tellern anrichten, mit Salat oder Petersilie garnieren,
ein kleines Eckchen Kräuterfrischkäse dazu sowie 1 Spiegelei.